Canards challandais
Offre spéciale
Le canard Challandais Burgaud est produit par cette maison de renom de façon artisanale depuis 3 générations. Les canards sont élevés dans la région de Challans dont la climatologie et les sols marécageux offrent des conditions optimales à leur élevage en liberté. Ces canards au sang ont une saveur et une tendreté exceptionnelles. Ils trouvent ainsi naturellement leur place sur les plus grandes tables françaises et internationales. Le canard Challandais Burgaud fut d’ailleurs servi à Versailles au diner des Chefs qui célébra l’inscription du Repas Gastronomique Français au Patrimoine Mondial de L’UNESCO en 2011.
Depuis le début des années 1990, la maison Géricot exporte ce canard au Japon via son enseigne LaBouche afin de servir les plus grands restaurants toilés. Pour répondre à la demande des Chefs, nous avons conçu avec les équipes de la Maison Burgaud une découpe spécifique dite en « bateau » (les magrets sur l’os). Elle permet de préparer et servir la partie la plus noble du canard le plus simplement possible.
Malgré des volumes produits extrêmement restreints, LaBouche est heureuse de vous permettre de commander ce produit exceptionnel et de le servir chez vous.
Conseils de préparation :
Un bateau de 700/800g convient pour 2 à 3 personnes.
Cuisson au four : Faire fondre et griller la peau au préalable dans une poêle ou une cocotte et réserver. Avant de passer à table faire chauffer le four à 220°. Faire cuire pendant 20/25 mn.
Cuisson à la poêle : Dessus / dessous pendant 25 minutes en enlevant régulièrement la graisse.
Découpe et finition :
- Devant vos convives, sur une planche en bois, lever les magrets et les couper dans le sens de la longueur pour garder la fibre de la viande.
Ou :
- Parer, lever les magrets et remettre au feu pour servir à la cuisson souhaitée (nous recommandons à point).
Récupérer le jus de découpe, saler, poivrer légèrement et servir.
Conservation
Les bateaux sont livrés sous vide. Conservés au frais, la DLC est de 15 jours. Ce produit est particulièrement adapté à la congélation.
Livraison
Chronofresh vous livrera après prise de rendez-vous sous 8 jours après validation et règlement de votre commande.
Livraison offerte dès 6 bateaux.